Domaine Jean-Marie HAAG : Les Vins

GEWURZTRAMINER Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Marie 2020 75 cl
17/20 Vins et Terroirs Authentiques (BE)

Puissant et flatteur, il est sur une palette complexe d'arômes : épices (l'anis étoilé se révèle sur le terroir calcaro-gréseux), rose, fruits exotiques (litchi),

Avec le temps, il développe des notes de réglisse. C'est l'expression du Terroir, le Zinnkoepfle.

La bouche est onctueuse et fondue, avec une longueur remarquable.

Bel équilibre alcool, sucre et acidité.

Les Alliances Gastronomiques

C'est le vin de réception, d'apéritif par excellence. Il se marie avec :

un foie gras poêlé aux raisins
les épices, le miel et le sucre (la cuisine Thaïlandaise à base de lait de coco)
les tajines aux épices (cumin, coriandre, gingembre ...)
des fromages riches en saveurs et en expression aromatique (Munster, Bleu, Pont l'Evêque …)

un feuilleté aux pommes ou une tarte Tatin.

GEWURZTRAMINER Grand-Cru ZINNKOEPFLE Sélection de Grains Nobles 2013 50 cl
17,5/20 dans le guide Bettane-Desseauve 2017

Le nez riche d'une grande complexité annonce une grande concentration.

Les arômes fruits exotiques, d'écorces d'orange confites se mêlent aux notes de mirabelle cuite.

La structure est ample et d'une grande finesse, avec une finale sur la fraîcheur qui lui donne toute l'élégance des grands liquoreux.

Les Alliances Gastronomiques

Pour le plaisir,entre amis et connaisseurs.

Pour un instant magique, un grand moment!

GEWURZTRAMINER Grand-Cru ZINNKOEPFLE Vendange Tardive 2018 75 cl

Le nez riche dévoile une grande complexité.

Les arômes de pêche, fruits exotiques, écorces d'orange confites se mêlent aux notes anisées qui dévoilent le terroir.

La structure est ample et d'une grande finesse, avec une finale sur la fraîcheur qui lui donne toute l'élégance des grands liquoreux.

Les Alliances Gastronomiques

Attendu à chaque réception, il se marie aussi avec :

un foie gras mi-cuit au pain d'épices
les épices, le miel et le sucre (la cuisine asiatique relevée)
des fromages riches en saveurs et en expression aromatique (Munster, Bleu, Roquefort, …)

un dessert au chocolat.

PINOT GRIS Lieu-dit BREITENBERG 2018 75 cl

Fin et complexe, aux arômes de pain brioché, de fruits jaunes mûrs et de cire (apporté par le terroir de grès à Voltzia).

La bouche confirme les arômes du nez : elle exprime des notes fruitées et douces.

L'attaque, ample et soyeuse, révèle un vin capiteux, opulent, d'une belle longueur, avec une finale fine et élégante tout en fraîcheur

Les Alliances Gastronomiques

Il se marie avec :

le foie gras brioché, les escargots
la lotte au safran
le lapin aux abricots
le gibier à plume (caille aux raisins)
la cuisine autour du fromage (gratin), de la crème et des champignons
la cuisine asiatique (laqué, curry, lait de coco)
le tajine aux fruits secs

les fromages à pâte cuite (Comté, Beaufort)

PINOT GRIS Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Théo 2017 75 cl
16/20 dans le Guide Bettane + Desseauve 2020
Cité dans le Guide Hachette 2020

Le nez est riche et complexe. Il développe des arômes briochés, de fruits blancs et de miel.

Ces notes de miel sont l'expression caractéristique du Terroir, le Zinnkoepflé.

En bouche, la structure est riche et la matière très mûre s'exprime.

La texture est fine et fruitée, avec des notes d'écorces confites.

Vin accompli à la finale longue et soyeuse.

Les Alliances Gastronomiques

Ce nectar se plait particulièrement à l'apéritif, et tout au long du repas avec :

des entrées variées (terrines relevées, poissons fumés, …)
une viande blanche aux fruits (porc aux pruneaux, veau farci aux abricots) ou une volaille laquée
des plats asiatiques (au curry, gingembre)
une souris d'agneau caramélisée au miel et aux épices
un foie gras mi-cuit
la cuisine italienne autour du parmesan et du vinaigre balsamique
des fromages de caractère (Appenzeller, Cantal,…)
les douceurs en fin de repas.

PINOT GRIS Grand-Cru ZINNKOEPFLE Vendange Tardive 2018 75 cl
1* dans le Guide Hachette 2023

Le nez est riche et d'une grande complexité. Il développe des arômes de poire pochée au chocolat, de miel et d'ananas confit.

Le terroir du Zinnkoepflé ajoute de l'amplitude et de la profondeur.

En bouche ce vin est gras et intense. Il s'étend jusqu'au fond du palais avec une finale tout en élégance.

Les Alliances Gastronomiques

Ce nectar se plait particulièrement à l'apéritif, et tout au long du repas avec :

une Tajine aux fruits
des plats asiatiques (au curry, gingembre)
un foie gras mi-cuit
les douceurs en fin de repas
pour le plaisir entre amis et connaisseurs

RIESLING Vallée Noble 2018 75 cl
Médaille d'Argent Decanter 2020

Tout en finesse, d'une grande complexité, dans un premier temps, le nez développe des arômes d'agrume puis il évolue vers les fleurs blanches.
La bouche confirme le nez.
L'attaque est fraîche, fine, toute en longueur.
Délicate et raffinée, cette cuvée est bâtie pour la garde.

Les Alliances Gastronomiques
Il se marie avec :

un apéritif accompagné de toasts au poisson
des légumes croquants
des crustacés, coquilles St-Jacques
un poisson relevé d'une sauce onctueuse voire crémeuse
des poissons crus
une viande blanche délicatement parfumée aux herbes
des fromages comme le Comté, le Gruyère ou un chèvre cendré

RIESLING Grand-Cru ZINNKOEPFLE Cuvée Marion 2018 75 cl
14,5/20 dans la revue Le Point, spécial vins, septembre 2019 - Médaille d'Argent Decanter 2020

Tout en finesse, d'une grande complexité, le nez évoque les fleurs blanches.

Après quelques années, la minéralité s'exprime sur des notes mentholées et anisées, c'est l'expression du Terroir, le Zinnkoepflé.

La bouche confirme le nez.

L'attaque est fraîche, fine, toute en dentelle.

La structure et la belle longueur de cette cuvée en font un vin de très grande garde.

Les Alliances Gastronomiques

Il s'appréciera à l'apéritif pour son gras et sa finesse aromatique.

Il se marie à l'apéritif ainsi qu'avec :

des crustacés (homard, écrevisses), coquilles St-Jacques
un poisson fumé
un poisson noble, relevé d'une sauce crémeuse
une viande blanche délicatement parfumée, comme le veau accompagné d'une sauce crèmeuse
un risotto aux légumes
des fromages comme le chèvre, le comté ou le gruyère

SYLVANER EXCEPTION 1827 2018 75 cl

Récolté en décembre 2016, ce Sylvaner est cueilli en totale surmaturité.

Robe d'un superbe jaune d'or.

Le nez riche, complexe et flatteur dévoile un fruit cueilli en surmaturité .

La structure est ample et d'une grande finesse, avec une finale sur la fraîcheur qui lui donne toute l'élégance des grands liquoreux.

Les Alliances Gastronomiques

Séduisant et chaleureux, il s'appréciera :

Avec un foie gras mi-cuit à la confiture de figue
Un fondant au chocolat sur coulis de framboise
Pour le plaisir, entre amis et connaisseurs que vous désirez surprendre.